“民以食為天”。現在吃東西，是否吃得安全越來越受重視。超市中有許多蔬菜的包裝上都印有“綠色蔬菜”或“有機蔬菜”的標識，那么什么是“綠色蔬菜”，他們是安全、健康的食品嗎？下面就教你明明白白“吃菜”。
　　吃菜也分類
　　蔬菜問題除了農藥殘留之外，還包括重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個問題。在我國，涉及蔬菜產品質量安全的概念和標準有五類，按照安全可靠性從低到高分別為：放心菜、無公害蔬菜、一般產品、綠色食品、有機食品。
　　綠色食品：是指按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類食品。對生產環境質量、生產資料、生產操作等均制定了標準。其標準中，農藥殘留限量值是參照歐盟的指標制定的。
　　為了和一般的普通食品區別開，綠色食品有統一的標志。綠色食品標志有特定圖形。綠色食品圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖表為正圓形，意為保護、安全。
　　哪些菜易受農藥污染
　　農業部農藥檢定所原技術副所長朱天縱介紹，一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種。
　　根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥污染較重的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農藥污染比例最大。
　　韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經過高毒農藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。
　　茄果類蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，以及塊莖類蔬菜如土豆、山藥等農藥的污染相對較小。
　　野菜≠綠色食品
　　不少人認為，野菜是自然生長的，沒有施用過化肥、農藥，應該是最安全、最“綠色”的食品。有些農貿市場的菜販抓住市民害怕農藥殘留的心理，宣稱“野菜一點污染也沒有”，是綠色食品。
　　山東省農科院蔬菜所所長、研究員何啟偉指出，這種說法并不科學。由于綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體、化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。
　　如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重的還會引起食物中毒。有些長勢茂盛的野菜，經常是生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，因為這些地方的“養料”特別豐富。
　　“大棚菜”≠綠色蔬菜
　　常有賣菜的人說，自己的菜是“大棚菜”，大棚菜一般是冬天的，外面天寒地凍，蟲子很少，因而農藥用的少。專家認為，這一說法并不盡然。
　　冬天大棚外固然蟲害很少，但大棚內的高溫條件卻不影響蟲害的發生，危害程度也不比露地菜輕。最重要的一點是，同樣情況下，大棚內用藥后農藥降解速度比露地慢。目前國內制定的蔬菜用藥安全間隔期大部分是露地條件下的標準，因此對大棚菜并不一定適用。
　　另外，認為殺菌類農藥高效低毒也不太確切，有些殺菌藥毒性并不低。而且目前我們的農藥殘留檢測多為殺蟲劑，對殺菌藥檢測難度大，檢測較少，但并不說明不存在危險性。